Sommige salvestrolen zijn antioxidanten en sommige niet.

Antioxidanten werken door het verlagen van de DNA vernietiging door vrije radicalen maar ook door een specifiek mechanisme, dat handelt nadat de celschade al is geschied.
Dat wil zeggen, dat sommige salvestrolen effectief zijn achter het punt, waar normale antioxidanten stoppen met werken.